Главная садыДве травы для выращивания в вашем саду, которые убедят вас больше никогда не есть петрушку

Две травы для выращивания в вашем саду, которые убедят вас больше никогда не есть петрушку

Сладкий Сесили, он же Мирра одората. Кредит: iSpice / Alamy

Чарльз Квест-Ритсон не выращивает много трав, но те, которые он делает, украсят любую кухню - и ваши друзья будут требовать саженцы.

Марк Диаконо так соблазнительно пишет о травах, что я очень беспокоюсь о том, чтобы заняться этим вопросом сам. Мой собственный интерес в выращивании трав для кухни, поэтому я выращиваю только те, которые буду употреблять.

Я знаю, что многим увлеченным садовникам нравится иметь отдельный сад с травами, но я никогда не видел такого, который бы выглядел симпатично - растения из трав не создают декоративную композицию, когда все собраны вместе, и даже восхваляемый сад в Сиссингхерсте не очень нравится так, как это делает остальная часть шедевра Николсона. И какой смысл выращивать такие вещи, которые, на самом деле, могут быть травами, но довольно непригодными для использования, например, полынью и тростником ">

Травы делают великолепные салаты. Несколько лет назад я совершил поездку по холмам вокруг Еревана с армянской ботаникой Элеонорой Габриелян. В первый день обеда я открыл неприглядный пикник, приготовленный в отеле «Ани» - это были дни, когда коммунистическая ортодоксальность пропагандировала пролетарские ценности даже в гастрономических вопросах - когда Элеонора вынимала крошечные саженцы базилика, летних пикантных и кориандровых из ее сосудистой стенки и завернули их во дворы армянского хлеба цвета и толщины серны. «Я живу в квартире, - объяснила она, - поэтому я выращиваю их в ботаническом саду».

«Ваши гастро-друзья, которые благословят вас за то, что вы познакомили их с такой изысканностью»

Вкус молодых растений был откровением - салаты в Англии в те времена были выбором между салатом айсберг и чем-то похожим, но французским и гибким - и я отослал заказ на эти однолетние травы, как только я вернулся в Лондон. С тех пор мы сеем и едим саженцы трав, и, конечно, многие такие травы теперь продаются в горшках и полиэтиленовых пакетах по всему Британскому острову.

Есть две многолетние травы, которые, хотя их никогда не видели в супермаркетах, являются жизненно важными членами моей съедобной кухни - любисток и сладкая сисель.

Любисток бандит Это один из тех уродливых скотин, которые похожи на коровью петрушку или болиголов, но это отличное улучшение от петрушки почти во всем - фрикадельки, салаты (это замечательно с кожурой помидоров и оливкового масла) и даже в жабоне персилле. В нем не хватает горечи петрушки (тоже хорошо, скажу я), но он обладает мясистым вкусом, который хорошо сочетается со всем - от нового картофеля до лобстера.

Его латинское название - Levisticum officinale, но покупать его нужно только один раз, потому что это правильное многолетнее растение. Более того, семена прорастут как веселье, если вы сэкономите немного осенью и посеете их в следующем мае. Вы можете дать горшочки с рассадой (у них длинные стержневые корни) всем своим гастро-друзьям, которые благословят вас за то, что вы познакомили их с такой вкусностью.

Куча любистока. Кредит: Вайвирга / Гетти

Сладкая цицилия тоже является зонтиком, но ее листья бархатистые на ощупь и изящно обороченные, так что вы можете сойти с нее на травянистой границе. Ценность Myrrhis odorata заключается в его способности снижать кислотность других продуктов питания. Он не имеет сладкого вкуса, если вы сосете лист (сырой вкус немного напоминает лакрицу), но он маскирует остроту вареного ревеня или зеленого крыжовника. Не спрашивайте меня, как, без сомнения, биохимик мог бы объяснить его образ действия.

Вы можете подумать, что выращивание травы просто потому, что она увеличивает вкусовые качества нескольких блюд, излишне ценно, но я говорю, что ревень и крыжовник - одна из самых больших радостей в конце весны и начале лета, будь то пироги или дураки, а также возможность Сокращение количества сахара, которое вам может понадобиться, приветствуется. Я считаю, что сладкая цицелий хорошо сочетается с ранними сливами и абрикосами, и, как я уже сказал, это симпатичное растение

Вот моя последняя рекомендация - листья боярышника. Я перечитал автобиографию Питера Смитерса « Приключения садовника» прошлой зимой (это очень хорошая книга для заводчиков и пронизана его огромным личным очарованием), и он упоминает, как его няня, деревенская девушка, научила его боярышникам тоже съедобны, Она откусила не шерстистый, пикантный фрукт, а первые нежные листья, когда они появились в марте.

Я сам попробовал их в этом году - в обочинах и тропинках долины Зуден в изобилии есть боярышники, и у них вкус салата с оттенком свежих грецких орехов. Боярышники долгоживущие, и Питер воспитывался в соседней деревне от нашей, поэтому мне нравится думать, что я жевал листья тех же самых маленьких деревьев, которые он попробовал 100 лет назад, когда гулял с няней.


Категория:
В фокусе: сестры прерафаэлитов, которые боролись за признание в тени Братства
Когда ваши фрукты будут готовы собирать? Полное руководство по фруктам в садах Британии