Главная еда и напиткиТом Паркер-Боулз: Почему хорошо укомплектованная кладовая - очень хорошая вещь, и строительный блок для 1000 блюд

Том Паркер-Боулз: Почему хорошо укомплектованная кладовая - очень хорошая вещь, и строительный блок для 1000 блюд

Кредит: Alamy фондовой Фото

Том Паркер-Боулз (Tom Parker-Bowles) рассказывает, как хорошо укомплектованный магазинный шкаф является неотъемлемой частью британской жизни в 21-м веке, когда он раскрывает различные кусочки на своей кухне.

Бедная старая мама Хаббард. Что с ее голым шкафом и его явным отсутствием костей, или что-то еще вообще. Я действительно чувствую к этой курящей трубку, танцующей джиг, козлиной собаке, действительно, потому что хорошо укомплектованная кладовая, кладовка или буфетный шкаф - основа любого уважающего себя дома, места, из которого с любовью устраиваются большие праздники колдует и помогает смешать с солью.

В детстве кладовая всегда была местом прохладного созерцания, слабо освещенного и слегка пахнущего специями и влажным старым камнем. Я помню банки с фруктовым пирогом техасцев (от друга в штате Одинокая звезда); бесконечные мешки с сахаром и мукой; аккуратные коробки с желе из Раунтри ; Оригинальный Оксфордский Мармелад Фрэнка Купера (моя мама была предана этому делу); несколько древних банок сардин (и несколько избитых банок лорда знает только что); бутылки Вустерширского соуса и табаско ; Печенье Carr Table Water ; Джентльменский Смак; Twinings английский завтрак чай; анчоусная эссенция; местный мед; Мармит ; Консервы из говядины Бакстерс; Хайнц Запеченная фасоль; ароматизированный рвотой, предварительно тертый 'Пармезан '; и лаймовый сок Роуз Cordial ( запасной стол для напитков).

Были также свежие яйца, собранные у цыплят, в красивой, размеченной на день коробке; листья желатина; Уксус Сарсона ; Спагетти Сэйнсбери ; баночка с увядшими травами (возможно, мята, но никто не был в этом уверен); допотопные украшения для тортов; Сахарные пуховки ; Крошки ; каша овсяная; и несколько липких банок домашнего варенья .

Единственным намеком на экзотику был пластиковый горшок с карри-порошком Шарвуда для ужасной и вездесущей коронационной курицы.

Иногда он предлагал плодородные охотничьи угодья - остатки жареной или яблочной крошки предыдущего дня, несколько кусочков копченого лосося или водоросли чеддера. На Рождество всегда была целая ветчина, которую нужно было взламывать каждый раз, когда вы проходили мимо, а также мясные пироги, коробки с финиками (неизменно перерабатываемые каждый год), целый стилтон и паштет из фуа-гра, в кроте. Зимой, как правило, порция фазана или куропатки, висящая на кусочке шпагата.

Это был, однако, более утилитарный, чем утопический, практический магазин, который отличался главным образом своей существенной англичанностью.

«В отличие от довольно строгого прагматизма дома, эта кладовая казалась залитой вечным солнцем»

Кладовка моего дедушки была немного более экзотичной. Благодаря пожизненной любовной связи с югом Италии (питаемой их поваром, Робертой, итальянским эквивалентом Анатоля), появилась надлежащая высушенная паста; банки из хорошего тунца и помидоров Сан Марцано ; свежий пармезан от Джастина де Бланка в Пимлико (вместе с бесконечными другими сумками и коробками с его именем); свежая моцарелла в меловой воде; фунт за фунтом тонко нарезанной прошутто, завернутый в жиронепроницаемую бумагу; бутылки перца и артишоков ; оливки ; огромные мешки с арахисом ; и шоколадная ванна оливерс.

Был также сахар, много сахара в бесчисленных формах, от коричневых комков La Perruche, до заклинателя, демерары и тех блестящих осколков, похожих на драгоценные камни, которые подавали только с кофе. Плюс все, что цвело в их великолепном огороде, от спаржи и бобов до помидоров, кабачков, слив, персиков и инжира. В отличие от довольно строгого прагматизма дома, эта кладовая казалась залитой вечным солнцем.

Прошло тридцать пять лет, и все стало гораздо лучше, ну, в общем, глобально. Это была бы редкая кухня, в которой не было соевого соуса или песто из саклы, индийских солений или испанского оливкового масла . Дешевле путешествий и загромождение продовольственного телевидения, а также рост интернета означает, что корейский гочуджан или японский комбу всего в одном клике. Даже в самых маленьких супермаркетах можно купить рисовую лапшу с вермишелью и рыбный соус.

По мере того, как наши вкусы становились все более авантюрными, наши кладовые трансформировались. Быстрый взгляд в мой (ну, более обширный выдвижной шкаф, чем кладовая старой школы) вряд ли свидетельствует о среднем британце. Я провожу большую часть своей жизни, путешествуя по всему миру в кишечнике, и редко, если вообще когда-либо, возвращаюсь домой без чего-либо съедобного, аккуратно завернутого в футболки и упакованного в мою сумку.

Есть целый раздел сычуаньского перца Сорта А из Чэнду; стручковый перец чили и паста адобо из Мехико; бесконечные тряпки для барбекю из Техаса и Теннесси ; красиво иллюстрированные банки из восхитительных морепродуктов (икра трески, беби осьминог, моллюски) из Португалии; гарум из Италии; порошок креветок из Кореи; и японский кацуобуши .

Все полезно по-своему, но вряд ли необходимо.

«Горчичный порошок Колмана вечно полезен»

Тем не менее, есть некоторые основные продукты, которые всегда присутствуют, от сушеных макарон и риса (жасмин, басмати и арборио) до всевозможных разновидностей лапши: японский удон и соба, китайское яйцо, вьетнамское плоское фо и тайский ханом джин . Плюс китайская лапша и ицу тоже для быстрого удовлетворения. С этими углеводными классиками под рукой всегда будет приличный ужин.

Некоторая старая классика терпит. Вустерширский соус, конечно же, и запеченные бобы Хайнц, съеденные из банки. Marmite, всегда Marmite, и этот старый верный консистенция Бакстеров, бесценный в качестве быстрого ужина, запасного заменителя и ингредиента Bullshot. Качественные консервированные помидоры и банки с пассатой означают, что домашний томатный соус - это всего лишь капля оливкового масла и нарезанный лук.

Свежие специи являются ключевыми, покупаются целыми, а не предварительно измельченными, хранятся в герметичных стеклянных банках и заменяются каждые шесть месяцев. Плюс две банки испанской паприки, горячие и копченые. Горчичный порошок Colman вечно полезен - смешайте его с заправками, посыпьте жареной говядиной перед жаркой или просто смешайте свежую порцию яростного синусоидального блаженства. Уксус тоже: белое вино, сидр и рис. И масла: арахис для жарки, оливковое масло для заправок и китайский перец чили для всего . Панировочные сухари дают восхитительно хрустящую корочку для шницеля и гужонов, а эти маленькие кастрюли Knorr отлично подходят для воскресного соуса.

Консервированные или консервированные анчоусы являются одним из моих любимых ингредиентов. Я обожаю сорт Ортис, чтобы его можно было съесть на тосте, намазать полдюйма холодного масла или положить в баранью ножку вместе с розмарином и чесноком. Приличный консервированный тунец, вечная закуска к закускам, смешанная с красным луком, свежим перцем чили, лимонным соком, оливковым маслом, солью и этими чудесными нутами El Navarrico . Добавьте обычную муку (обычную, цельнозерновую и «OO»), а также пакетики с дрожжами, и вы получите строительные блоки для 1000 различных блюд.

Итак, некоторые ингредиенты используются чаще, чем другие (привет, порошок из кузнечика в соке Оахакана, китайское змеиное вино и острые соусы с большим количеством перфорации, чем перцовый аэрозоль), но кладовка с хорошим запасом - очень великолепная вещь.

Это может быть не комната моей мечты, как моей сестры и шурина, в стране. Даже моя мама ревнует - но это совсем другая история. Независимо от размера вашей кладовой, будь то крошечная полка или пещеристое хранилище, гордитесь.


Категория:
Любопытные вопросы: как настоящие эксперты идут на дегустацию виски?
Как коллекция первых изданий может сделать вашу личную библиотеку немного более особенной