Главная еда и напиткиЛетний рецепт пудинга: масляные пироги с фисташками

Летний рецепт пудинга: масляные пироги с фисташками

Предоставлено: Джейсон Лоу
  • Рецепты тортов
  • Летние рецепты

Самые лучшие фисташки могут быть дорогими, но они делают соответственно роскошный пудинг.

Хотя большинству из нас иногда могут нравиться фисташки в виде запеченного, соленого ореха, злобно вкусной закуски (здесь более слабое описание) с оболочкой, все еще прикрепленной и разогретой жарой, следует также знать, что это маленькое зеленое ядро ​​также присутствует для творческого повара - хотя и готового потратить немного денег.

Все орехи высокого качества в скорлупе являются относительно дорогостоящими покупками, но фисташки обычно превосходят остальные; Орехи макадамии идут на втором месте. Небольшая группа иранских поставщиков рядом со мной на западе Лондона продает
самые лучшие из фисташек во многих формах, с небольшими пакетами самых ярких зеленых, очищенных от кожуры и осколочных ядер, которые хранятся в прохладном небольшом холодильнике в задней части магазина. Это обойдется вам почти в 5 фунтов всего за 80 г, но они действительно особенные.

Когда бы и где бы я ни купил хорошие орехи, когда я дома, я засовываю их прямо в морозильник - самый надежный способ сохранить их свежими. Кроме того, если вы собираетесь измельчить их в порошок, замороженный орех будет обрабатывать это намного лучше, чем при комнатной температуре. Холод не дает им быстро превратиться в маслянистую пасту из-под грохота процессора.

NutriBullet теперь мой любимый гаджет для тонкого помола орехов, и я также положил основание лезвия и канистру на охлаждение (но не на машину).

Кроме того, я должен добавить, что самый вкусный и хрустящий способ употребления этих соленых фисташек в разорванных скорлупах - после помещения их в морозильник примерно на час. Кто знал ">

Фисташковые пироги

Делает 15-20 маленьких пирогов

Ингредиенты

  • 150 г очищенных фисташек
  • 150 г размягченного соленого масла
  • 150 г сахарной пудры
  • 3 взбитых яйца среднего размера (их вес в скорлупе должен быть чуть более 150 г)
  • 2–3 столовых ложки амаретто
  • Листок готового слоеного слоеного теста
  • Абрикосовое или малиновое варенье
  • Немного сахарной пудры для просеивания пирогов

метод
Замораживайте фисташки до тех пор, пока они не станут очень твердыми, а затем быстро измельчите до хорошего состояния. Немного встряхните машину, чтобы разогнать и высушить гайки за максимально короткое время. Положите в одну сторону. Используя электрический миксер, взбейте масло и сахар в миске, пока они не станут белыми и пушистыми - около 10 минут для достижения наилучших результатов.

Теперь, продолжая взбивать, постепенно добавляйте взбитые яйца, поочередно с амаретто, пока оба не будут хорошо включены, и смесь станет хорошей и густой. Опрокиньте фисташки на землю и коротко, но тщательно взбейте их, пока они не станут гладкими и бледно-зелеными.

Сверните тесто настолько тонким, насколько вы осмелитесь, если можете, тонким как кусок 2р. Мои формы для пирогов имеют глубину около 1 дюйма и 2, 5 дюйма по всей поверхности, поэтому используйте фрезы размером 3–3 дюйма, рифленые или гладкие - это не имеет значения. Слегка смажьте формы, поместите их на противни для выпечки и проколите основание каждой вилкой два или три раза.

Примечание: всегда оставляйте раскатанное тесто в холодильнике в течение 20 минут или около того перед тем, как его вырезать - слоеное печенье сжимается больше, чем большинство теста во время приготовления.

Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газовая метка 6 и поставьте туда плоский поддон для разогрева (это помогает готовить на плите и хрустеть дно). Положите чайную ложку варенья в основу каждого пирога, а затем сверху закройте столовой ложкой начинки; возьмите с собой кружку кипяченой воды, погружая ее между каждой столовой ложкой, чтобы начинка легко соскользнула.

Выпекайте около 7–8 минут или до тех пор, пока начинка не начнет пыхтеть, затем поверните духовку до отметки 4 180 ° C / 350 ° F / газ и завершите приготовление, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми - около 20 минут все вместе. Поднимитесь на охлаждающую подставку, после чего они слегка опустятся, так что не волнуйтесь.

Однажды при комнатной температуре или все еще немного теплая (не подайте им горячий), просейте сахарную пудру по вершинам и служите. Восхитительно едят со взбитыми сливками или слегка подслащенным ванильным ароматом или крем-фреш.


Категория:
Кеннет Грэйм и истинный смысл «Ветра в ивах»
В фокусе: выставка, демонстрирующая универсальность искусства, созданного ножницами