Главная еда и напиткиТайная история мороженого от Марко Поло до Королевы Ледов, «прото-Найджелла в пинни»

Тайная история мороженого от Марко Поло до Королевы Ледов, «прото-Найджелла в пинни»

Кредит: Гетти
  • Места для посещения
  • Главная новость

Мороженое является предметом новой выставки в Британском музее еды. Эмма Хьюз пошла посмотреть - и, конечно, попробовать. Было бы грубо не делать этого.

«Как раз то, что нужно для сильной жары», - говорит мой проводник, вводя меня в морозильную камеру, подобную тем, которые предпочитают мясники и серийные убийцы. Дверь за мной закрывается, и я один - к счастью, не со злодеем из Midsomer Murders, а со стеной текста, знакомящего меня с историей мороженого.

«Scoop: A Wonderful Ice Cream World» - это выставка, посвященная замороженным угощениям, которая принадлежит Британскому музею еды за королем Кингсу и участвует в Британском музее газонокосилок в Мерсисайде и на чайном острове Кента в анналах культурных достопримечательностей, которые никогда не могли бы существовать где-либо еще. Пересекать.

В день, который я посещаю, он забронирован. В чем заключается непреходящее увлечение?>

Шоколад и клубника не всегда использовались по умолчанию - в рецепте 1665 года для «ледяных сливок» было предложено приправить замороженные десерты амброй, очень ценным восковым веществом, выделяемым кашалотами. В конце 17-го века цветочные вкусы, такие как гвоздика, были в моде. (© Bombas and Parr / Ann Charlott Omme)

Предыдущие проекты г-на Бомпаса и делового партнера Гарри Парра включали установку гигантского желе в форме ориентиров и мастер-класс по изготовлению хаггиса.

Для «Совка» пара объединилась с Робином Вейром и его женой Кэролайн, экспертами-морожеными-самоучками, чья одержимость началась в начале 1980-х; В ужасе от того, насколько неестественным был материал в супермаркете, мистер Вейр решил начать делать свой собственный.

Сорок лет спустя пара собрала удивительные 14 000 предметов, связанных с мороженым - от магнитов на холодильник до «бомбы», которая когда-то принадлежала Элизабет Дэвид - многие из которых они одолжили для выставки.

Стуча зубами, я меняю морозильник на серию интерактивных комнат, рассказывающих историю мороженого. Десерты типа замороженного заварного крема, как полагают, были созданы китайским королем Таном Шангом, чьим любимым блюдом в 675 году до н.э. было замороженное молоко из буйволиного молока, мука и камфора (обратите внимание, Häagen-Dazs).

История гласит, что Марко Поло забрал эту идею с собой в Италию в 13 веке, и с этого момента его родина стала лидером. Одним из наиболее значительных вкладов в жанр была сорбеттиера: декоративный предшественник современной машины для мороженого, изобретенной в Неаполе и привезенной в Америку Бенджамином Франклином в 1770-х годах.

Теперь мы считаем само собой разумеющимся, что в жаркий день ложка малиновой ряби находится всего в нескольких шагах от конуса, но менее 100 лет назад лед, сахар и сливки были роскошью, что делало все, что требовало их всех. драгоценная (и очень дорогая) редкость.

Мороженое сделало свой первый большой шаг к доступности, когда в 1851 году в Лондон пришла Великая выставка, а вместе с ней Томас Мастерс, кондитер и автор «Ледяной книги». Его демонстрации по приготовлению мороженого были разграблены, во многом благодаря интересу к ним королевы Виктории.

Затем, в 1856 году, Уильям Фуллер, у которого был ордер на поставку ведер со льдом для королевской семьи, запатентовал первую британскую машину для мороженого на улице Джермин. (Он был выпущен вручную и имел большой объем, носящий броское название «Руководство, содержащее множество оригинальных рецептов приготовления неаполитанских льдов» .)

Мороженое для масс прибыло вскоре после этого в форме копейки, из которой «Совок» демонстрирует пирамиду. Небольшой, толстый стакан с крошечным шариком мороженого (толстые бока заставляли покупателей чувствовать, что они получают больше за свои деньги), он был спроектирован так, чтобы его вылизывали, а затем возвращали продавцу.

Он был невероятно популярен, но вскоре все обернулось смертельным поворотом: поскольку очки давали лишь краткую стирку между покупателями (если таковые имеются), они были идеальным средством для лечения таких заболеваний, как туберкулез и холера. В конце концов власти пошли навстречу, и в 1898 году пенни были запрещены, их заменили бумажные стаканчики и вафельные рожки.

«Замораживание мозга», вызванное мороженым, было впервые задокументировано британским военно-морским офицером, отправленным на Сицилию в 1800 году. Ваша голова немеет, потому что употребление мороженого быстро охлаждает сонную артерию (которая питает кровь для мозга) и переднюю мозговую артерию.
Как вы можете это вылечить ">

Агнес Маршалл, «Королева льдов» (Pic: Wiki Commons)

Не только прошлое мороженого проливает свет на «Совок» - в заключительной части выставки я надеваю гарнитуру, которая излучает показания ЭЭГ моих мозговых волн, когда я ем мороженое, затем облизываю люминесцентную мягкую подачу в темной комнате для техно музыки.

Снаружи, в кафе, посетители пробуют ложки ультрасовременного мороженого, приправленного всем, от огурца до нарциссов, «но самым популярным на долгие годы остается ваниль с оттенком кардамона», как мне сказали,

На обратном пути к станции я останавливаюсь в Ruby Violet, новом стильном кафе-мороженом рядом с каналом. Ароматы - мокко рябь, карамелизованный белый шоколад, тосты и мармелад - могли бы дать Марко Поло паузу, но он определенно узнал бы выражения на лицах клиентов.

Мистер Бомпас был прав, я понимаю. Все улыбаются.

«Совок: Чудесный мир мороженого» работает до 30 сентября в Британском музее еды, Лондон, N1 - www.bmof.org


Категория:
Ароматы и чувствительность: розы, выращенные для древних духов в волшебном саду Марракеша
Джейсон Гудвин: «На наших часах природная слава нашего острова была ужасно истощена»