Главная еда и напиткиРецепт: жареная баранья ножка Тома Эйкенса, идеальная для пасхального воскресенья

Рецепт: жареная баранья ножка Тома Эйкенса, идеальная для пасхального воскресенья

Жареная фаршированная баранья нога со шпинатом и кедровыми орехами Авторы: Alamy
  • Рецепты баранины
  • Весенние рецепты

Это захватывающее время года для поваров с прибытием всех вкусных молодых овощей и салатов. Том делится своим рецептом жареного ягненка.

Для поваров это самое захватывающее время года. Прибытие всех восхитительных молодых овощей и салатов означает, что мы можем приступить к действительно хорошей еде и отличной весенней еде. Мне приятно видеть, как я могу искушать своих клиентов по-новому, но, конечно, их вкусы могут изменить то, что я решил добавить в меню. Я стараюсь иметь широкий выбор, чтобы охватить все возможности вегетарианцев, строгих едоков рыб и так далее. Мы даже не откажемся от клиента, который хочет, чтобы его мясо было «хорошо сделано»!

Мне, например, не нравится, когда мне говорят, что есть и как, поэтому создать новое меню может быть сложно. Но есть несколько простых правил, которым я следую, и после этого воображение и креативность вступают во владение. Для начала, например, я выберу два мяса, две рыбы, два овоща, а затем, возможно, сочетание мяса и рыбы. Затем я посмотрю, что в сезоне и что будет с овощами, мясом или рыбой. Затем я могу поиграть с идеями в голове и нарисовать, как может выглядеть блюдо. Наконец, я готовлю это: иногда это сразу идеально, а иногда мне нужно подправить его, пока я не буду полностью счастлив. В течение года я меняю меню каждые три-четыре месяца, в зависимости от сезона.

Узнайте, что готовит в ресторанах Тома на www.tomaikens.co.uk

Рецепт Тома для жареной бараньей ноги:

Ингредиенты
1 баранья нога (весом 3 кг) с костью
2 луковицы чеснока, очищенные
1 маленькая связка розмарина
2 г натуральной морской соли
200 мл оливкового масла
3 очищенных лука
5 очищенных морковок
500 мл белого куриного бульона

метод
Сделайте около 20 маленьких разрезов по всей ноге ягненка. Возьмите луковицы чеснока, разрежьте около 10 гвоздик пополам и вставьте их в маленькие отверстия. Затем возьмите розмарин и отрежьте маленькие кусочки, чтобы вставить в оставшиеся отверстия. Смажьте все это небольшим количеством оливкового масла и затем морской солью. Поместите это на решетку в противень для жарки и держите в холодильнике около часа перед жаркой. Если вы возьмете большой кусок мяса прямо из холодильника для жарки, он не будет готовиться равномерно, потому что внутренняя часть должна будет прогреться, прежде чем он начнет готовить. Мясо также будет более расслабленным, если оно уже при комнатной температуре, и должно быть намного более нежным после того, как оно отдохнуло после приготовления.

Разрежьте морковь пополам, вдоль и лук на 1 дюйм. Положите их на дно противня для жарки вместе с оставшимся оливковым маслом, чесноком и несколькими листьями розмарина. Поставьте баранью ножку в духовку при 180 ° С на 10–15 минут (чтобы обжарить мясо), затем поверните духовку до 160 ° С. Это также поможет сохранить нежность мяса, так как вы не будете жарить мясо слишком яростно. Это займет около 1, 5 часа, чтобы приготовить.

Лучший способ узнать, приготовлено ли мясо, - это вставить жаровню в центр мяса, а затем слегка прикоснуться вилкой к верхней губе. Это должно быть немного жарче, чем температура вашего тела (37˚C). Так, для средней редкости, приготовьте ягненка до 58˚C; средняя будет около 65˚C. Если вы хотите готовить ягненка до тех пор, пока он не будет «хорошо приготовлен», ему потребуется около 2, 5 часов в духовке.

Когда все будет готово, выньте ягненка из духовки, а затем оставьте на 10–15 минут на подогретой сервировочной тарелке. Пока он отдыхает, вы можете приготовить соус. Поместите весь жареный поднос на высокую температуру и затем перекрасьте овощи. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и приправьте солью и перцем.

Положите ½ чайной ложки кукурузной муки в небольшую емкость и добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Взбейте это в соус. Варите на медленном огне несколько минут, затем пропустите через чистое сито через чистое сито. Нажмите овощи очень хорошо для максимального аромата.


Категория:
Как приготовить сенсационную фисташку Мадлен
Почему поздний завтрак сделал возвращение, и лучшие места, чтобы насладиться этим в Лондоне