Главная еда и напиткиРецепт: идеальный жареный рябчик Саймона Хопкинсона

Рецепт: идеальный жареный рябчик Саймона Хопкинсона

Предоставлено: рецепт жареного рябчика Саймона Хопкинсона (Фото Джейсона Лоу)
  • Осенние рецепты
  • Главная новость

На славном двенадцатом пришло время задуматься о рецептах рябчиков.

Имея это в виду, вот как Саймон Хопкинсон готовит своих жареных куропаток - и не забывайте, что крошка из игры и хлебный соус тоже.

Рецепт жареной куропатки: Служит 2

Ингредиенты

2 тетерева, готовые в духовке, вместе с печенью и сердцами, если это возможно
2 деревянных коктейльных палочки
Около 75 г масла, размягченного до комнатной температуры
Соль и перец
2 толстых ломтика белого хлеба, нарезанных из овального, деревенского хлеба, скажем, кресс-салат

метод

Во-первых, закрепите ножки птицы, проткнув деревянную зубочистку через самую тонкую часть каждой ноги, крепко удерживая их вместе, затем погрузите острие глубоко в одно бедро; этот аккуратный трюк спасает весь этот фермерский палавер и в равной степени применим ко всем мелким охотничьим птицам, когда они подвергаются сильному нагреванию и испепеляющему жиру.

Предварительно нагрейте духовку до 220 ° С / газовая отметка 7. Смажьте немного данного масла на основу твердой, предпочтительно чугунной, глубокой сковороды или блюдо на плите аналогичного типа, которое также выдержит тепло из горячей духовки. Положите двух тетеревов на масло, приправьте их, а затем протрите мягкое масло по груди и ногам тетерева.

Поместите птиц на верхнюю полку духовки и жарьте в течение 7 минут. Удалите, обильно полощите вспененным маслом и возвращайтесь в духовку. Жарить еще 7 минут, поливать еще раз и добавить печень и сердечки (если они есть) в масло, окружающее птиц. Наконец, поджарить еще 5 минут и вынуть из духовки.

Чтобы проверить, что они сделали, используйте большой и указательный пальцы и подгоните грудь тетеревиных; у них должна быть бодрая пружина яйца в скорлупе, сваренного вкрутую, и в результате он будет иметь идеально розовую мякоть после отдыха. Теперь перенесите тетерева на тарелку, слегка накройте фольгой и сохраняйте тепло.

Выньте сердца и печень из обжаренного масла в небольшую миску, разомните вместе с вилкой и распределите на ломтики хлеба. Верните их в масло на сковороде, протрите печень / сердечную сторону сверху и верните в духовку примерно на 5 минут, или пока нижняя сторона хлеба не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Выньте на тарелку, выстланную двойным листом кухонной бумаги (чтобы впитать лишний жир), и согрейтесь с рябчиком. Не выбрасывайте жаровню / блюдо.

В этом состоянии куропатки готовы к подаче. Раньше я думал, что какая-то подливка или что-то подобное было необходимо, но теперь считаю, что это не так. Правильно обжаренные и отдохнувшие, птицы будут источать свои собственные соки на тарелку, когда вы их едите.

Нужны только другие несладкие аккомпанементы - и, для меня, незаменимые - это обильное количество хлебного соуса и крошек дичи. Некоторые веточки хорошо вымытого кресс-салата - единственный другой гарнир, который нужен.


Категория:
Барри Крайер: эпизодическая прогулка по десятилетиям комедийного выступления на сцене, радио и телевидении
Величайшие рецепты: жареная курица Саймона Хопкинсона