Главная еда и напиткиРецепт: конфи из кролика и цельнозерновой горчицы

Рецепт: конфи из кролика и цельнозерновой горчицы

Кролик пирог, как блюдо в пабе Стивена, Оксфорд Блю. Кредит: Джонатан Томпсон / Оксфорд Блю

Шеф-повар Стивен Эллис делится этим восхитительным рецептом классического зимнего блюда: пирог с кроликом.

Еда в игре не просто вкусна: она полезна и устойчива, объясняет Стивен, чей паб Oxford Blue находится в Старом Виндзоре, Беркшир. Январский оздоровительный удар может быть начат с замены обычного мяса на игру.

«Исторически кулинарная игра была связана с тушеным мясом и сильным, « игровым »вкусом, но это предубеждение нужно изменить», - добавляет он.

«У нас в изобилии игра в этой стране, и часть ее правильного управления заключается в том, чтобы отбирать животных в пиковых условиях за столом, а не за трофейными головами».

Что касается того, чтобы иметь рядом с этим восхитительным пирогом ">

Стивен Эллис - шеф-владелец The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ингредиенты

Для теста

  • 75 г сало
  • 100 мл кипятка
  • 300 г обычной муки
  • Половина чайной ложки бикарбоната соды

Для начинки

  • 10 веточек тимьяна
  • 50 г каменной соли
  • 2 кроличьи ножки
  • 500 г утиного жира
  • Один лавровый лист
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г обычной муки
  • 400 мл куриного бульона
  • 50 мл белого вина
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

метод

Разогрейте духовку до 180˚C / 350˚F / газовая метка 4.

 Для теста растопить сало в кипящей воде. В отдельной миске смешать с мукой, бикарбонатом соды и щепоткой соли. После скручивания оберните пленкой и оставьте на 30 минут для отдыха (не охлаждайте, так как с ней будет трудно работать).

 Для начинки смешайте половину тимьяна с каменной солью и ногами кролика в миске, накройте клейкой пленкой и оставьте в холодильнике на один час, чтобы соль впиталась в ножки.

 Выньте кролика из миски, промойте под холодной водой, чтобы удалить всю видимую соль, и промокните насухо. Положите ноги, утиный жир, лавровый лист и оставшийся тимьян в жаростойкую кастрюлю с крышкой. Готовьте в духовке до трех часов (проверяя каждый час), пока мясо не станет мягким и легко отделится от кости, затем поставьте на бок, чтобы остыть до комнатной температуры. После охлаждения соберите кролика в приличные кусочки, чтобы придать смеси пирога хорошую текстуру - никто не хочет пирог, полный кашицы.

 В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Приготовьте это в течение двух минут, затем постепенно добавляйте куриный бульон, постепенно, пока вы не получите консистенцию, которой вы довольны. Добавьте вино и горчицу, приправьте по вкусу и дайте остыть перед тем, как смешать мясо кролика.

Create Чтобы создать свой пирог, раскатайте тесто до толщины около 5 мм. Вырежьте большой круг, используя небольшую боковую пластину в качестве направляющей, затем меньший круг, используя выбранное кольцо для теста (это будет ваша крышка). Поместите основу теста в смазанное маслом кольцо для теста - если вы испытываете затруднения, повесьте тесто на конец скалки и используйте это, чтобы облегчить его внутри кольца. Ложка в смесь кролика, оставляя зазор около ½ дюйма в верхней части, чтобы предотвратить его перетекание во время приготовления.

 Положите крышку кондитерского изделия сверху и закройте небольшим количеством воды, обрезав излишки теста острым ножом. Запекать в духовке в течение 15 минут, снять кольцо и слегка смазать пирог небольшим количеством яйца, затем вернуться в духовку еще на 15 минут.


Категория:
Барри Крайер: эпизодическая прогулка по десятилетиям комедийного выступления на сцене, радио и телевидении
Величайшие рецепты: жареная курица Саймона Хопкинсона