Рецепт: конфи из кролика и цельнозерновой горчицы
Шеф-повар Стивен Эллис делится этим восхитительным рецептом классического зимнего блюда: пирог с кроликом.
Еда в игре не просто вкусна: она полезна и устойчива, объясняет Стивен, чей паб Oxford Blue находится в Старом Виндзоре, Беркшир. Январский оздоровительный удар может быть начат с замены обычного мяса на игру.
«Исторически кулинарная игра была связана с тушеным мясом и сильным, « игровым »вкусом, но это предубеждение нужно изменить», - добавляет он.
«У нас в изобилии игра в этой стране, и часть ее правильного управления заключается в том, чтобы отбирать животных в пиковых условиях за столом, а не за трофейными головами».
Что касается того, чтобы иметь рядом с этим восхитительным пирогом ">
Стивен Эллис - шеф-владелец The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk
Ингредиенты
Для теста
- 75 г сало
- 100 мл кипятка
- 300 г обычной муки
- Половина чайной ложки бикарбоната соды
Для начинки
- 10 веточек тимьяна
- 50 г каменной соли
- 2 кроличьи ножки
- 500 г утиного жира
- Один лавровый лист
- 50 г сливочного масла
- 50 г обычной муки
- 400 мл куриного бульона
- 50 мл белого вина
- 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
метод
Разогрейте духовку до 180˚C / 350˚F / газовая метка 4.
 Для теста растопить сало в кипящей воде. В отдельной миске смешать с мукой, бикарбонатом соды и щепоткой соли. После скручивания оберните пленкой и оставьте на 30 минут для отдыха (не охлаждайте, так как с ней будет трудно работать).
 Для начинки смешайте половину тимьяна с каменной солью и ногами кролика в миске, накройте клейкой пленкой и оставьте в холодильнике на один час, чтобы соль впиталась в ножки.
 Выньте кролика из миски, промойте под холодной водой, чтобы удалить всю видимую соль, и промокните насухо. Положите ноги, утиный жир, лавровый лист и оставшийся тимьян в жаростойкую кастрюлю с крышкой. Готовьте в духовке до трех часов (проверяя каждый час), пока мясо не станет мягким и легко отделится от кости, затем поставьте на бок, чтобы остыть до комнатной температуры. После охлаждения соберите кролика в приличные кусочки, чтобы придать смеси пирога хорошую текстуру - никто не хочет пирог, полный кашицы.
 В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Приготовьте это в течение двух минут, затем постепенно добавляйте куриный бульон, постепенно, пока вы не получите консистенцию, которой вы довольны. Добавьте вино и горчицу, приправьте по вкусу и дайте остыть перед тем, как смешать мясо кролика.
Create Чтобы создать свой пирог, раскатайте тесто до толщины около 5 мм. Вырежьте большой круг, используя небольшую боковую пластину в качестве направляющей, затем меньший круг, используя выбранное кольцо для теста (это будет ваша крышка). Поместите основу теста в смазанное маслом кольцо для теста - если вы испытываете затруднения, повесьте тесто на конец скалки и используйте это, чтобы облегчить его внутри кольца. Ложка в смесь кролика, оставляя зазор около ½ дюйма в верхней части, чтобы предотвратить его перетекание во время приготовления.
 Положите крышку кондитерского изделия сверху и закройте небольшим количеством воды, обрезав излишки теста острым ножом. Запекать в духовке в течение 15 минут, снять кольцо и слегка смазать пирог небольшим количеством яйца, затем вернуться в духовку еще на 15 минут.
