Рецепт: чернично-лимонный пирог с итальянским безе и конфи из лимонов

• Летние рецепты

Наш кухонный повар демонстрирует пудинг, идеально подходящий для лета.

Восхитительно сладкие ягоды черники делают это классическое блюдо летним обедом.

Чернично-лимонный пирог с итальянским безе и конфи из лимонов

Служит 4

Ингредиенты

Для конфи лимонов

• 3 лимона
• 100 г сахарной пудры
• 400 мл воды

Для начинки

• 6 яиц
• 140 г сахарной пудры
• 220 мл двойной крем
• 3 лимона (цедра и сок)
• 125 г черники

Для теста

• 125 г мягкого несоленого масла
• 100 г сахарной пудры
• 4 яичных желтка
• Половина чайной ложки ванильно-бобовой пасты
• 250 г обычной муки

Для итальянского безе

• 4 яичных белка
• 225 г сахарной пудры
• 75 мл воды
• 125 г черники для украшения

метод
Тонко нарежьте лимоны для конфи и положите их в кастрюлю с сахаром и водой. Варить на медленном огне в течение часа, пока не станет мягким и прозрачным. Хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся (они будут храниться в течение двух месяцев).

Для начинки взбейте яйца и сахарную пудру. Добавьте сливки, лимонную цедру и сок и хорошо перемешайте. Охладите в течение нескольких часов, чтобы позволить ароматам влиться.

Для теста смешайте масло и сахар в кухонном комбайне, пока они не станут бледными. Добавьте яичные желтки и ваниль и обработайте снова. Затем добавьте муку и обработайте до однородного цвета. Соберите тесто руками, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике не менее часа.

Выровняйте основание 9 ½-дюймового рифленого пирога с пергаментом для выпечки.

Раскатайте тесто до толщины монеты в 1 фунт стерлингов и выложите пирог в коробку, затем верните тесто в холодильник как минимум на час. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газ 4. После того, как корпус пирога остынет, выровняйте его с большим количеством пергамента и наполните его выпечкой.

Выпекать в течение 15 минут перед удалением бобов. Понизьте температуру духового шкафа до 150 ° C / 300 ° F / газовая метка 2, накройте края терпкого кейса фольгой и верните в печь еще на 5 минут.

Процедите лимонную начинку в кувшин. Поместите чернику в терпкий ящик, накройте смесью лимона и запекайте в течение 30–40 минут или до тех пор, пока начинка не застынет, но все еще слегка перемешивается. Круто полностью.

Чтобы сделать безе, положите яичные белки в миксер, готовый к употреблению. Осторожно нагрейте сахар и воду в сковороде, помешивая, пока температура не достигнет 110˚C на сахарном термометре. В этот момент доведите яичные белки до жесткости
Пики. Когда термометр достигнет 120˚C, налейте сахар на яичные белки, взбивая непрерывно до глянца. Положите безе на пирог и обжарьте его с помощью паяльной лампы. Вершина с дополнительной черникой, кусочками конфи лимона и некоторыми симпатичными микротравами, если желательно.

Больше способов с черникой

Яблочно-черничный березовый мюсли

Положите 200 г овсяной каши, 250 мл яблочного сока, 250 мл миндального молока (или стандартного молока, если хотите), 3 тертых яблока, 150 г черники, 100 г нарезанного миндаля и чайную ложку корицы в большую герметичную емкость. Закройте крышку и оставьте на ночь. На следующее утро аккуратно сложите и разложите по ложкам в отдельные миски с добавлением черники, яблок и капельки кленового сиропа.

Миндальные блины с черникой и йогуртом

Смешайте 2 яйца, 100 г молотого миндаля, 75 мл миндального молока, 1 столовую ложку цельнозерновой муки, 50 г черники и щепотку соли. Положите небольшое количество смеси в кастрюлю с растопленным кокосовым маслом, осторожно обжарив с обеих сторон. Разделите между 2 тарелками и сверху натуральный йогурт, кленовый сироп и еще несколько ягод черники.

Черничный перевернутый торт

Выровняйте 8-дюймовую форму для выпечки с пергаментом и полностью покройте основу 200 г черники. Чтобы сделать простое жидкое тесто, добавьте 250 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры. Добавьте 4 яйца и немного ванили, затем добавьте 250 г муки для саморазвития до однородной массы. Влейте синие ягоды и запекайте в умеренно горячей духовке около 30 минут или пока не выйдет чистый шампур. Получиться на тарелке и подавать со взбитыми сливками.

---