Главная еда и напиткиДевять вещей, которые вы должны знать, если у вас гусь на Рождество

Девять вещей, которые вы должны знать, если у вас гусь на Рождество

Кредит: Алами
  • рождество
  • Главная новость

Если вы ищете замену индейки на рождественский ужин, то гусь - очевидный выбор, но есть несколько вещей, о которых следует подумать, как объясняет Кейт Грин.

В Британии мы едим 10 миллионов индеек каждое Рождество, но только 200 000 гусей. Индейка будет кормить больше ртов - вот почему Скрудж купил одну из семейства Cratchit - но пока вы не кормите небольшую армию родственников, гусь будет отличаться по-разному (гусь весом 10 фунтов / 4, 5 кг будет кормить пять или шесть). Это также намного более романтично, вызывая хорошую жизнь, дачные сады, буколические фермы, Томас Харди.


По словам фермера гусей Олли Уайта, самое главное, что нужно помнить при приготовлении гуся, это поместить его на подставку, чтобы жир убегал и кожа стала хрустящей. И, конечно же, весь тот жир, который стекает, идеально подходит для приготовления супов.


Рецепт жареного гуся Марка Хикса использует несколько иной подход: «Для меня очевидная вещь, которую нужно сделать, как и в случае с индейкой, - это снять ножки перед приготовлением и медленно готовить их по отдельности, почти как конфит», - говорит он. «Затем вы можете сконцентрироваться на том, чтобы приготовить грудки, слегка розоватые, и обжарить их кожей стороной вниз, чтобы вся кожа и жир отошли вниз». Вы можете прочитать полный рецепт здесь.

Жареная фаршированная гусь с мясом разветвляется на керамической тарелке со спелыми яблоками на деревянный кухонный стол Темный деревенский стиль.


Покупайте британцы, если можете. Brecon Buff - это хорошая мясная птица, выносливая, среднего размера, с привлекательной окраской баффов, розовыми ногами и клювом. Это также одна из немногих пород, появившихся в Британии, созданная в 1930-х годах Рисом Ллевеллином из Суонси. Вездесущий белый гусь Embden происходит из северной Германии и пухлый белый римлянин из Германии и Польши.

Гуси Олли Уайт на ферме в Форк, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life


Рождество вряд ли время беспокоиться о здоровом питании, но факт остается фактом, что гусь имеет преимущества на этот счет. Как мясо, питаемое травой, объясняет Олли В то время, «оно создает более равномерное соотношение омега-3 и омега-6 в мясе, и это то, что вам нужно - зерновая диета тяжела в омеге-6». польза от поедания травоядного животного - это отличный способ получать витамины А и Е, а также CLA [конъюгированные линолевые кислоты], которые обладают противораковыми свойствами ».


Если вы служите гусю, вам понадобятся интересные мелочи, которыми вы сможете удивить своих гостей - и этот взломщик. Фраза «ваш гусь приготовлен» не имеет ничего общего с гусями: она происходит от мученика 15- го века Яна Гуса. Бедный Ян - чье богословие было критическим предшественником протестантизма - был сожжен на костре, отсюда и фраза.

Резьба по дереву Яна Гуса в 1587 году (Рис. Wiki Commons)


Если вы так сильно любите гуся, вы решаете поднять свое, то хорошо для вас. Они будут жить 20 лет, будут менее грязными и умными, чем утки, более здоровыми, чем цыплята, сделают отличную охранную сигнализацию и прекрасную газонокосилку - пара гусей будет счастливо держать подстриженную четверть акра травы, пока она достаточно короткая когда они найдут это.


Большинство пород не откладывают много яиц - возможно, 40 каждую весну - но те, что вы получите, будут в два раза больше куриных и еще более питательными.


Олли Уайт со своими гусями на ферме в Форк, Гринуэй около Илминстера, Сомерсет. © Милли Пилкингтон / Country Life

Их репутация иметь дело с людьми немного несправедлива - если вы купите их как цыплят, а потом разбудите их вручную, и они будут «радостью и восхищением», говорит полевой офицер Rare Breeds Survival Trust Рут Далтон. См. Www.waterfowl.org.uk и www.poultrykeeper.com для получения дополнительной консультации.


Категория:
Барри Крайер: эпизодическая прогулка по десятилетиям комедийного выступления на сцене, радио и телевидении
Величайшие рецепты: жареная курица Саймона Хопкинсона