Главная еда и напиткиРоскошное рагу из лобстера

Роскошное рагу из лобстера

Это рагу из омаров оживает с щепоткой кайенского перца.

Конечно, богатое маленькое рагу.

Рагу из лобстера (подает 2)

Ингредиенты
2 х 400 г (приблизительно) живых омаров, предпочтительно самка
75 г сливочного масла, например, из Бретани с хлопьями из морской соли
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
100 мл среднего хереса (Амонтильядо, скажем)
500 мл молока Нормандских островов
200 мл взбитых сливок
Щедрый щепотка или два кайенского перца (еще лучше, piment d'Espelette) и такой же паприки (не копченый, пожалуйста)
Несколько веточек укропа

метод
Просто покройте омаров холодной водой и добавьте столовую ложку уровня соли. Довести до кипения и затем выключить огонь. Оставьте их погруженными в воду на 5 минут, а затем сразу же погрузите их в большую миску с ледяной водой. Удалить через 10 минут и процедить в дуршлаг.

Разделите лобстеров на две части, используя острый нож с тяжелым лезвием, и снимите с головы твердый желудочный мешок. Разломайте когти тыльной стороной ножа и извлеките мякоть. Сделайте то же самое с мясом хвоста и положите обе стороны на тарелку. Зарезервируйте раковины.

Растопить сливочное масло в вместительной сковороде и добавить туши омаров. Размешайте их на медленном огне, пока они не станут очень красными и пахнут просто изумительными и вкусными моллюсками. Добавьте чеснок, дайте ему немного остыть, затем налейте херес. Разрешить пузыриться около 10 минут и немного уменьшить.

Теперь налейте молоко и сливки, добавьте специи и варите 20 минут. Процедить через дуршлаг в большую миску и оставить на 5 минут или около того. Протрите сковороду и процедите полученную сливочную жидкость в нее через сито. Откажитесь от истощенных раковин омара.

Чтобы закончить блюдо, очень тихо разогрейте мясо омара в суповом соусе, добавьте укроп и проверьте приправу. Декантируйте в подогретые миски, позволяя мясу когтя садиться сверху, только для внешнего вида блюда. Подавать с простым рисовым пловом.

Категория:
Джейсон Гудвин: «У каждой домохозяйки на кухне всегда была тетрадь, разбитая и разбрызганная, а ее страницы были исписаны»
Совершенно несущественный список покупок: жуткая обувь, искусство тарт и по-королевски хорошая толстовка