Главная природаДжейсон Гудвин: Как превратить величественного, но несчастливого оленя в морозилку, полную еды

Джейсон Гудвин: Как превратить величественного, но несчастливого оленя в морозилку, полную еды

Кредит: Алами

Наш обозреватель Джейсон Гудвин делает большую часть дорожного убийства A35 - с небольшой помощью от Кристиана Диора. Нет, правда.

Я был у мясника, просматривая сосиски и ребрышки, когда мой взгляд привлек знак оленины, тушения, 39 фунтов за килограмм. Я дал виноватое начало, уточнил мой заказ к бекону и некоторым чиполатам и поспешил домой.

Кейт никогда не прощала меня за то, что я выдернула гуся, когда носила твиды Oxfam 1920-х годов, поэтому я переоделась в садовые штаны, вывернула майку наизнанку и надела фартук. Я выглянул из-за пилы и очень острого ножа, снова сожалея о том, что мальчики отсутствуют, в школе, университете или в Лондоне, и вышел во двор.

Я мрачно опустил заднюю дверь подковы. К моему облегчению, за две недели, казалось, ничего не изменилось с тех пор, как Гарри и Иззи пришли с трехлетним козлом, которого они нашли на краю около А35.

Мой отец упомянул об этом маленьком акте самообслуживания француженке, которая была удивлена. Здесь закон гласит, что вы не можете вернуть зверя, которого вы случайно убили, но если вы столкнетесь с чужим убийством, это будет честной игрой. Во Франции об этом следует сообщить в полицию; в Мичигане, мне сказали, вам нужно разрешение на убийство на шоссе, но это свободная страна, по крайней мере, в некоторых мелких делах.

Зверю было еще тепло. Мы скинули его с помощью шпагата пресс-подборщика в удобную коробку для лошадей, подальше от кошек и собак, радуясь холодной погоде. Немного крови капало с носа на пол. Затем я закрыл заднюю дверь и забыл все об этом, пока билет на плите мясника не напомнил мне, что у нас во дворе был олень весом 50 фунтов.

Я избавлю вас от точных деталей, но мне становится лучше. Олень не похож на кролика.

Я подумал о Брагадине, венецианском командире, живом сорвавшемся при падении Фамагусты на Кипре, чья кожа была набита соломой и висела на дворе османского корабля; Спустя годы кожа была извлечена из Константинополя и теперь заполняет урну на его могиле в венецианской церкви Сан-Заниполо. Наша оленьая шкура и ее голова просто пошли в лес, чтобы переработать ее с внутренностями.

Десять дней - это долго висеть, поэтому я пропустил сердце и печень. С нашим последним оленем мы попытались очистить и посолить кожу и натерли ее квасцами. Это сработало настолько хорошо, что через два месяца вы могли держать шкурку без выпадения всего меха - после этого мы его выбросили.

Я соединился с оленем в угасающем свете. Две ножки, два нежных филе, плечи и остальные нарезанные для тушения или колбас. Приблизительно за 20 фунтов за килограмм мы очистили по крайней мере 200 фунтов мяса, не говоря уже о запасе.

Есть много хороших способов приготовить оленину, но один рецепт, который мне нравится, прибывает из Larousse Gastronomique и поставляется, как Кристиан Диор, только на французскую кулинарную библию.

Его родители хотели, чтобы он был дипломатом; вместо этого он открыл художественную галерею, которая рухнула в депрессии. Он пошел работать на дизайнера одежды и в 1946 году запустил New Look: пышная юбка, узкая талия, дворы и ярды ткани - простые и роскошные.

Его рецепт для «Gigot de Chevreuil de 3 Heures» такой же. Нога, обжаренная в запеканке на низкой варочной поверхности; один час с беконом и коньяком; еще час с небольшим количеством вина и лимонного сока и последний час с горчицей и вином.

Соус готовится с малиновым желе, каштановым пюре и ложкой сливок: от кутюрного куска в изысканную кухню.


Категория:
Четыре экологически чистых дома с настоящим стилем и характером
Обзор Abarth Rivale: «С полным выхлопом в режиме Тома Джонса, поющего-горящего ада, вы должны быть мертвы, чтобы не веселиться»