Как приготовить копченую оленину в липком соусе

Рецепт Хосе Соуто - один из претендентов на награду Eat Game в 2019 году. Нетрудно понять почему.

Для рецепта вам понадобится холодный курильщик, который, как мы изначально думали, может быть сложным и дорогостоящим, но оказывается, что ни того, ни другого, особенно если вы планируете регулярно курить мясо, рыбу или сыр. Или, конечно же, дичь - то, что мы поощряем есть больше из-за того, что она насыщена питательными веществами, полностью натуральными и свободными, не говоря уже о постном.

Нация заполнена замечательными поварами, ресторанами, пабами, мясными лавками, магазинами, фермерскими рынками и киосками уличной еды, которые отстаивают британские дикие игры, и награды Eat Game отмечают их. Номинации на награды были продлены до пятницы, 8 ноября, поэтому, если у вас есть любимый игровой герой, вы можете выставить его на сайте www.eatgameawards.co.uk/nomination. Голосование начинается через неделю, а победители будут объявлены 11 февраля.

Ингредиенты

(Служит 10)

• 2 косули
• 300 мл кленового сиропа
• 150 г коричневого сахара
• 150 мл соевого соуса
• 1, 5 л коричневого бульона (говядина или телятина)
• 2 красных перца средней крепости, мелко нарезанных и мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• 200 г сельдерея
• 100 г детские корнишоны
• Сок 1 лимона
• Майонез 250мл
• 2 ч.л. кукурузной муки

метод

Положите плечи в холодный курильщик на два часа.

Тем временем, смешайте кленовый сироп, коричневый сахар, соевый соус, бульон, перец чили и чеснок, чтобы приготовить жидкость для приготовления пищи, и предварительно разогрейте духовку до отметки 3 вентиляторов / газа 170 ° C / 150 ° C.

После того, как плечи закопчены, положите их в большую кастрюлю и залейте кулинарной жидкостью. Доведите его до кипения и перенесите в духовку на 3-4 часа или до тех пор, пока средство не выйдет из кости.

Как только мясо приготовлено, слейте жидкость, пропуская ее через сито и снимая жир. Сохраняйте жидкость.

Используя резиновые перчатки (чтобы вы могли делать это, пока мясо еще горячее), снимите мясо с кости и натяните мясо на полоски.

Теперь доведите рабочую жидкость до кипения и уменьшите ее на две трети. После уменьшения, загустите жидкость с кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве воды. Это должно быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

Для салата из капусты нарежьте сельдерей и корнишоны мелкими полосками. Смешать с лимонным соком и майонезом. Чтобы подать, поместите мясо в острый соус, чтобы разогреть и подавать в булочках из поджаренных булочек с хорошей порцией капусты.

---