Главная еда и напиткиКак приготовить сенсационную фисташку Мадлен

Как приготовить сенсационную фисташку Мадлен

Послеобеденный чай в Савойе. Кредит: Савойя

Идиллическая летняя закуска, ничто не говорит о грации и элегантности, как простой пушистый Мадлен. Вот как сделать торт, который украсит чайные тарелки The Savoy этим летом.

Ингредиенты

(Делает 30)

Для Мадлен

  • 180 г яйца
  • 162 г сахарной пудры
  • 250 г обычной муки
  • 250 г сливочного масла
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 75 мл молока
  • 30 г меда
  • 55 г фисташковой пасты

Для фисташкового пралине

  • 100г Жареная фисташка
  • 50 г сахарной пудры
  • 20 г воды

метод

Во-первых, чтобы сделать фисташковое пралине, предварительно нагрейте духовку до 170 ° C.

Поджарьте фисташки на противне в духовке в течение 5 минут, а затем оставьте остывать.

Нагрейте воду в кастрюле, пока она не достигнет приблизительно 117 ° С.

Добавьте жареные фисташки и перемешивайте, пока орехи не карамелизуются.

Охладите антипригарный коврик, такой как коврик Silpat, перед тем, как взорвать.

Отложите, чтобы использовать позже как гарнир.

Чтобы сделать мадлен, сначала сделайте коричневое масло, осторожно нагревая масло на среднем огне, пока оно не станет коричнево-коричневого цвета.

Снять с огня и оставить в холодильнике.

Взбейте яйца и сахар на высокой скорости в миксере, чтобы образовался легкий и воздушный сабайон.

В отдельной миске просейте муку и разрыхлитель вместе.

Растопить мед, фисташковую пасту и молоко в маленькой кастрюле на варочной панели.

В другой чаше для смешивания медленно добавляйте на стадии 1/3 сухих ингредиентов в сабайон, а затем 1/3 влажных ингредиентов.

Повторите процесс, пока все влажные и сухие ингредиенты были включены.

Поместите смесь в контейнер и оставьте в холодильнике на ночь.

Смажьте свои формы Мадлен, используя немного размягченного масла.

Добавьте примерно 30 г смеси в каждую форму Мадлен.

Поставить противень в духовку и разогреть до 200 С.

Поместите поднос Мадлен в духовку и затем уменьшите температуру до 170 ° С в течение 6-8 минут.

Для гарнира используйте фисташковое пралине и подайте с чашкой чая.


Категория:
13 фантастических домов для продажи по всему миру, от £ 100 000 до £ 8 млн.
Спальня дизайнера: «Не думай об этом - обычно гораздо лучше доверять своему первому инстинкту»