Главная еда и напиткиКак приготовить крокеты из голубого сыра Раймонда Бланка с изображением Святого Агура

Как приготовить крокеты из голубого сыра Раймонда Бланка с изображением Святого Агура

Кредит: Святой Агур

Эти крокеты с голубым сыром, которые можно использовать в качестве закуски для ужина или просто вкусной еды, получают два величайших кулинарных дара Франции в мире; Сыр Сен-Агур и Раймонд Блан.

Делает примерно 30 крокетов

Ингредиенты

Для крокетов

  • 220г замороженного горошка, размороженный
  • 80 мл воды
  • 55 г грамм муки (мука из нута)
  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г тмина
  • 4 г морской соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 100 г замороженного горошка, размороженного, грубо измельченного в кухонном комбайне
  • 100 г бобов, примерно нарезанных в кухонном комбайне
  • 3 г свежей мяты, нарезанный
  • 100 г голубого сыра Сен-Агур, измельченный

Для покрытия крошки

  • 50 г обычной муки
  • 2 яйца, средний, органический / свободного выгула, взбитый
  • 50 г панировочных сухарей

Для пюре Святого Агура

  • 100 г сливочного сыра Сен-Агур
  • 25 г крем-фреш
  • 1шт лимонного сока
  • 1 щепотка кайенского перца

метод

Для крокетов

Смешайте горох и воду вместе в блендере до однородного состояния. Добавьте грамм муки, оливковое масло, тмин, соль и лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы.

Поместите смесь в кастрюлю на тяжелой основе, на среднем огне и варите 2-3 минуты, пока она не загустеет. Теперь смешайте в измельченном горохе, измельченных бобах, мяте и крошенном сыре Святого Агура. Попробуйте и отрегулируйте приправу при необходимости.

Поместите смесь на кусочек липкой пленки и раскатайте в форму длинной колбасы, около 3 см в диаметре. Оберните липкую пленку вокруг смеси 3 раза, чтобы она сохраняла свою форму. Свяжите узел в пленке на каждом конце, чтобы убедиться, что она плотно обернута.

Оставить остывать в холодильнике на 1 час, пока полностью не настанет.

После охлаждения удалите смесь из холодильника.

Снимите липкую пленку, порежьте и разделите смесь на 20 г кусочков.

Сформируйте маленькие пирожки и оставьте охлаждаться в холодильнике, пока вы готовитесь к следующему шагу.

Для покрытия

Поместите муку, взбитое яйцо и сухари в отдельные миски.

Сначала скатайте каждый крокет в муку и удалите излишки.

Затем опустите каждую крокетку в взбитое яйцо (не более 5 за один раз), а затем раскатайте каждую в сухарях.

Чистыми руками при необходимости измените форму крокетов и положите их на чистый лоток, выстланный жиронепроницаемой бумагой.

Поместите лоток в холодильник, пока не потребуется. Рэймонд отмечает, что в качестве альтернативы, если вы хотите приготовить крокеты позднее, вы можете поместить их в морозильную сумку и хранить в морозильной камере до 1 месяца. Затем их можно готовить во фритюрнице из замороженных: вам нужно будет готовить их 2-3 минуты, пока они не станут горячими в середине.

Для Святого Агура Пюре

В средней миске смешайте все ингредиенты пюре.

Попробуйте и отрегулируйте приправу при необходимости.

Зарезервируйте в холодильнике, пока не потребуется.

Приготовить крокеты

Предварительно нагрейте фритюрницу до 180 ° C.

Готовьте крокеты партиями по 10 (отрегулируйте размер партии в зависимости от размера фритюрницы) в течение 1 минуты до золотисто-коричневого цвета снаружи и горячего в середине.

Немедленно подайте крокеты с пюре из Святого Агура.


Категория:
Кеннет Грэйм и истинный смысл «Ветра в ивах»
В фокусе: выставка, демонстрирующая универсальность искусства, созданного ножницами