Главная еда и напиткиКак сделать идеальный Tarte au Citron

Как сделать идеальный Tarte au Citron

Кредит: Phaidon / Simple & Classic Джейн Хорнби

Фантастически простой рецепт, которым нужно следовать, независимо от уровня вашего мастерства.

Последняя книга Джейн Хорнби, Simple & Classic, очень проста в использовании. Слова и описания так же просты и понятны, как и фотография Стива Джойса, на которой шаг за шагом демонстрируется сборка ингредиентов и процессы, необходимые для составления рецептов.

Мы запустили один рецепт на прошлой неделе, в течение следующих нескольких недель на сайте Country Life будет запущено еще несколько, и будет выпущена целая книга - Simple & Classic: 123 пошаговых рецепта Джейн Хорнби (Phaidon, 29, 95 фунтов стерлингов). горячо рекомендуется.

Рецепт тарт-о-цитрон

«Я снова и снова обращаюсь к классическому лимонному пирогу для десерта, который подходит практически к любой еде», - пишет Джейн.

«Начинка из лимонного творога острая, свежая и цитрусовая, а тесто представляет собой хрустящую, сладкую оболочку (коробочку), которую легко приготовить, не беспокоясь о перемешивании. Для двух пирогов достаточно теста, поэтому положите половину в морозильник.

Ингредиенты (подают 12)

Для теста

  • 1 среднее яйцо
  • 225 г) мягкого масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 50 г сахарной пудры, плюс дополнительная порция (по желанию)
  • ½ чайной ложки мелкой соли
  • 350 г обычной муки, плюс дополнительный для прокатки

Для начинки лимонного творога

  • 8 средних яиц
  • 175 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 5 больших лимонов

метод

1. Чтобы сделать тесто, сначала отделите яйцо. Вам понадобится только желток. В большой миске взбейте масло, пока оно не станет мягким и гладким. Затем добавьте яичный желток, ваниль, сахар и соль.

2. Взбить вместе до однородного состояния и сливочный. Просейте муку, затем добавьте ее в сливочную смесь, пока у вас не получится комковатое, но равномерно перемешанное тесто с едва оставшейся сухой мукой на дне чаши.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО В ПРОЦЕССОРЕ. Тесто легко приготовить вручную, но если у вас есть кухонный комбайн, просто обработайте сливочное масло до кремообразного состояния. Смешайте желток, ваниль, сахар и соль, затем добавьте муку.

3. Выверните тесто на рабочую поверхность и сделайте гладкий шарик. Это будет казаться мягким, даже немного липким. Сформируйте в 2 одинаковых диска, затем заверните в пластиковую пленку (пленку). Охладите один кусок в течение как минимум 30 минут (он должен быть твердым, но не твердым, иначе он расколется, пока катится), и оставьте другой на другое время. Может быть заморожен на срок до 1 месяца.

4. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C / газовая метка 6 и используйте тесто, чтобы выровнять 9-дюймовую (23-сантиметровую) выпечку с пирожными. Перед прокаткой, мукой на рабочей поверхности и скалкой. Нажмите мелкие гребни на тесто, затем поверните его на четверть оборота. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не станет толщиной около ½ дюйма (2 см). Если появляются трещины, сожмите их вместе.

5. Теперь раскатайте тесто по кругу. Равномерно раскатайте штырь по тесту, двигаясь вперед и назад только в одном направлении. Если вы раскатываете его в нескольких направлениях, тесто может катиться неравномерно и растягиваться, что вызывает усадку. Поворачивайте его на четверть оборота каждые несколько рулонов до тех пор, пока он не станет достаточно большим, чтобы выровнять пирог, оставляя примерно 2, 5 см в выступе.

6. Переверните самый дальний край теста на скалку, затем поднимите его и аккуратно накройте его на противень. Взяв его за раз, аккуратно протолкните тесто вниз в угол сковороды, чтобы оно расположилось под чистым прямым углом. Сожмите маленький шарик излишнего теста и используйте его, чтобы вдавить тесто в гребни сковороды.

7. Обрежьте лишнее тесто валиком скалки через верхнюю часть сковороды. Зажмите тесто между пальцем и большим пальцем так, чтобы его край соответствовал верхней части сковороды, или, что еще лучше, немного выше (если ваше тесто сжимается, оно все равно будет того же размера, что и сковорода). Уколоть дно вилкой до самого металла. Поднимите на противень и охладите в течение 10 минут в морозильной камере до твердого состояния или дольше в холодильнике, если у вас есть время.

ЛЮБЫЕ ДЫРЫ ">

10. Поверните духовку до 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3. Выпекайте еще 10–15 минут или до тех пор, пока дно теста не станет бледно-золотым и не станет песчаным. Если внешние края выглядят коричневыми до того, как середина теста готова, аккуратно заверните фольгу и вернитесь в духовку.

11. Пока выпечка выпекается, сделайте начинку. Отдельные 4 яйца. Вам понадобятся только желтки для этого рецепта. Разбейте их четырьмя целыми яйцами в большой миске. Разрежьте масло на мелкие кусочки и положите в кастрюлю с толстым дном с сахаром. Сок лимонов и добавьте 1 чашку (250 мл) лимонного сока в кастрюлю.

12. Осторожно растопите масло и сахар в лимонном соке. После таяния, начните взбивать яйца одной рукой, и одновременно вылейте на них горячую лимонную смесь другой. Сначала вылейте медленно, чтобы яйца не стали слишком горячими и слишком быстро перемешались.

13. Верните смесь в кастрюлю и готовьте ее на среднем огне 3 - 5 минут или пока она не загустеет и не станет однородной. Старайтесь не допускать кипения и постоянно помешивайте, концентрируясь на краях кастрюли, где она самая горячая.

14. Вылейте лимонный творог в оболочку из выпеченного теста (ящик), затем снова запекайте в течение 5 минут, что просто помогает творогу застыть.

15. Переложите пирог в охлаждающую подставку, дайте полностью остыть, затем охладите до готовности к подаче. Посыпать кондитерской (сахарной пудрой), если хотите.


  • Рецепт от Simple & Classic: 123 пошаговых рецепта от Джейн Хорнби (Phaidon, £ 29, 95)


Категория:
Замок с 20 спальнями на продажу всего за 500 000 фунтов стерлингов - но с огромным количеством работы
Как сделать идеальный Tarte au Citron