Как сделать идеальный игровой пирог со свининой
Эта номинация из премии Eat Game 2019 наверняка скрасит темный вечер. Спасибо Рэйчел Грин.
Ингредиенты
Для теста
- 225 г обычной муки, просеянной
- 50 г крепкой белой муки, просеянной
- 40 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
- 75 г сала, кубики
- 1 чайная ложка соли
Для начинки
- 200 г рубленой свиной лопатки
- Морская соль хлопья
- Молотый белый перец
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- 1 ч. Ложка сушеного тимьяна или 3 ч. Л. Свежего тимьяна
- 150г грудь фазана, без кожи
- 50 г вишни, наполовину
- 150г голубиная грудка без кожи
- 2 столовые ложки фисташек
Заканчивать
- 1 яйцо, взбитое
- 4 желатиновых листа
- 300 мл куриного бульона
метод
Разогреть духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° / 350 ° F / газовая метка 4
Просейте муку и соль в миску. Втирайте масло и сало в муку, пока смесь не станет похожа на сухари. Сделайте колодец в центре смеси.
Нагрейте сало и 100 мл воды в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда смесь кипит, вылейте ее в лунку в мучной смеси и перемешайте, чтобы получилось тесто.
Накройте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до получения однородной массы. Раскатайте ¾ теста до толщины монеты фунта и выровняйте форму, хорошо вдавливая тесто в основание и боковые стороны формы, оставляя избыточное тесто висящим над краем формы. Это очень щадящее печенье, поэтому, если оно порвется, его можно легко залатать.
Для начинки положить в миску фарш из свинины, приправить солью и перцем и смешать с тимьяном и мускатным орехом. Выложите смесь в кондитерский корпус и надавите на нее задней частью ложки, убедившись, что в ней нет воздушных карманов. Поместите грудь фазана сверху смеси свинины, сопровождаемой вишнями. Затем следует слой голубиных грудей, а затем рассыпать по фисташкам. Пирог должен быть хорошо упакован, поэтому, если есть какие-то места, добавьте еще игру.
Раскатайте оставшееся тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы образовать крышку для пирога. Смажьте выступающие края водой и поместите крышку сверху, сжимая ее вместе по краям для герметизации. Обрежьте лишнюю выпечку, украсьте верх пирога остатками теста и флейте по краям. Сделайте отверстие в центре крышки и охладите в течение 30 минут.
Положите пирог на противень и равномерно почистите верх пирога небольшим количеством взбитого яйца. Поставить в разогретую духовку и варить час. Выньте пирог из духовки и выньте пирог из банки. Смажьте края пирога небольшим количеством взбитых яиц и поставьте обратно в духовку еще на 30 минут, пока они не станут коричневыми. Если он начинает коричневеть слишком быстро, накройте немного фольгой. Внутренняя температура должна быть не менее 75 ° C.
После приготовления вынуть из духовки и дать остыть и остыть на ночь или не менее 4 часов.
Замочить листья желатина в холодной воде на 5 минут, удалить и отжать лишнюю воду. Нагрейте бульон до кипения, снимите с огня и добавьте желатин. Оставить остывать до комнатной температуры.
Вылейте охлажденный бульон в пирог через отверстие в крышке, постепенно наливая его, по несколько секунд перед каждым добавлением, пока не увидите желатин в верхней части пирога через отверстие.
Поместите пирог обратно в холодильник на 2 часа, чтобы желе застыло.
Съешь пирог в течение 3 дней.
За неделю до назначений на Eat Game Awards, завершающуюся 8 ноября, настало время кричать о своем любимом шеф-поваре, ресторане, пабе, фермерском рынке или уличном продуктовом киоске, мясном промысле, магазине, мяснике или герое - все отстаивают свои позиции. игра. Номинация сейчас на www.eatgameawards.co.uk/nomination. Финалистское голосование проходит с 18 ноября по 10 января на сайте www.eatgameawards.co.uk/vote. Победители будут объявлены 11 февраля 2020 года на гала-ужине в Лондоне.
