Главная еда и напиткиКак приготовить подошву Dover с креветками и помидорами, как рекомендует Том Паркер-Боулз

Как приготовить подошву Dover с креветками и помидорами, как рекомендует Том Паркер-Боулз

Довер единственная. Кредит: Мили Нью / TI Media

Dover sole - это рыба, которую можно держать как можно проще, но добавляя немного времени от времени, можно пожинать плоды.

«На Земле мало рыбы, которую я предпочитаю больше», - пишет Том Паркер-Боулз из Dover sole в Country Life на этой неделе.

«Я не одинок в своем обожании. Тот факт, что подошва Dover настолько легко филе, добавляет привлекательности, но имеет текстуру и вкус, которые невозможно устоять - хотя и с ценой, чтобы соответствовать.

«Приготовлено должным образом и оставлено очень на кости, оно имеет мышечную чистоту к каждому укусу. Текстура предлагает самый простой момент мучительного сопротивления, прежде чем уступить неизбежному продвижению челюсти.

«А что касается этого вкуса ... чистого, нежного и элегантного, с самой тонкой сладостью тоже. Как тихий шепот Русалочки, аквамариновый вздох. Вот почему, в целом, вы хотите, чтобы все было просто.

Помогать очень просто, ну, просто, добавляет Том: «Разогрейте эти гриль-бары, разогрейте рыбу растопленным сливочным маслом, приправьте, затем готовьте в течение четырех-шести минут с одной стороны. Затем две-три минуты на другой. Подавать с хорошим отжимом лимона. Или идите по-домашнему, где подошва посыпана мукой, приготовлена ​​на сливочном масле, а затем закончилась в стиле beurre noisette.

Тем не менее, иногда он признает, что экспериментировать немного - и следующий рецепт немного перемешивает, сохраняя все хорошее в рыбе.

Ингредиенты

Служит 2

  • 2 подошвы Dover, весом около 400 г каждая, с кожей, обезглавлены и потрошены. Попросите торговца рыбой обрезать хвост, затем отрубите закрылки с обеих сторон рыбы и оставьте их для себя.
  • 1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • 40 г сливочного масла
  • Веточка тимьяна
  • 75 мл сухого белого вина
  • 100 мл двойной крем
  • 1 помидор, очищенный и мелко нарезанный кубиками
  • 100 г коричневых креветок
  • 2 ч.л. нарезанной петрушки
  • Соль и перец

метод

В кастрюле осторожно размягчите лук-шалот в чайной ложке масла. Порежьте подрезанные лоскутки и добавьте в сковороду тимьян, щепотку соли и щедрый мятный перец.

Когда все рухнет и немного потушится, добавьте вино и варите около двух минут, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте сливки, доведите до кипения, затем убавьте и тушите 10 минут, чтобы уменьшить. Процедить через мелкое сито.

Смажьте противень паром, посыпьте небольшим количеством морской соли и положите рыбу белой кожей вверх, сверху. Добавьте небольшую ручку сливочного масла и хорошую приправу из соли и перца, затем накройте крышкой и готовьте на пару не более двух минут. Рыбу готовят, когда чувствуют, что ее дают под палец, приложенный к позвоночнику. (Если у вас недостаточно большой лоток для пароварки, поместите рыбу на лоток, добавьте пару столовых ложек воды, накройте фольгой и запекайте в горячей духовке в течение четырех-пяти минут.)

Тем временем доведите соус до кипения, взбейте оставшееся масло, попробуйте приправу, затем добавьте помидоры, креветки и петрушку. Прогрейте, а затем покройте рыбу этим прекрасным соусом. Подавать сразу же с отварным картофелем.


Категория:
Барри Крайер: эпизодическая прогулка по десятилетиям комедийного выступления на сцене, радио и телевидении
Величайшие рецепты: жареная курица Саймона Хопкинсона