Главная садыКак выбирать и ценить яблоки с той же тщательностью, которую вы использовали бы для приличной бутылки вина

Как выбирать и ценить яблоки с той же тщательностью, которую вы использовали бы для приличной бутылки вина

Кредит: Getty Images / iStockphoto

Чарльз Квест-Ритсон любит яблоки, но сожалеет о том, что у нас просто нет такого словаря, чтобы описывать фрукты, как у вина.

«Купи против яблока, продай против сыра». Это принцип, который я узнал от друга по торговле вином. Все вина имеют вкусный вкус после глотка сыра, но яблоки очищают вкус и дают возможность наблюдения профессионального винодела.

Не издевайтесь над экспертами, которые описывают вино как жевательное, травянистое или мясистое. Это технические термины с четким, точным значением. Они используются всеми в винном бизнесе. Вы можете считать их забавными, но они не претенциозны. Фруктовое вино не то же самое, что сливовое. Странно то, что у нас нет словаря вкуса, чтобы описать сами яблоки.

Вспомните те Дни Яблока в октябре, когда эксперты пытаются идентифицировать безымянные сорта, которые люди наследуют, с садом старых фруктовых деревьев. Наблюдать за этими виртуозами очень интересно. Они чувствуют кожу - жирную или сухую "> " Начните с того, что пахнете кожей. О чем она вам напоминает? Банан, мята, розы, айва или гвоздики, возможно "

Проблемы возникают, когда ценители разрезают яблоко. Они могут прокомментировать толщину его кожи и плотность плоти. Они заметят, насколько он твердый или мягкий, а также сочный или сухой. Но это все, что они могут сделать, потому что у нас просто нет общего словарного запаса, такого, как у любителей вина.

Питомники не помогают. Один из лучших торговцев, у которого я купил много фруктовых деревьев за последние годы, - это питомник Keepers возле Мейдстона в Кенте, но его описания в онлайн-каталоге очень легки в деталях: Джеймс Грив - «хороший тяжелый урожай в начале сезона, двойной целевое яблоко из шотландии. (Имейте в виду, это было введено в 1890-х годах). А Spartan - популярное темно-красное десертное яблоко. Тяжелый и легко выращиваемый. Да, но какой у них вкус?

Это не легко. Некоторые яблоки не процветают в нашем мягком, влажном климате. Безусловно, самый популярный сорт в Дании - Филиппа, но для него нужно более жаркое лето, чем мы можем предложить. То же самое относится и к Океро, одному из лучших сортов Швеции. Есть также проблема в том, что, в отличие от медленно созревающего вина, вкус яблока меняется и быстро развивается. Ранние яблоки обладают свежестью, отсутствующей в сортах позднего сезона, но об этом качестве молодой, зеленой чистоты нет ни слова. Поздние разработчики, такие как Egremont Russet и Blenheim Orange, являются лучшими, когда они начали высыхать, и вы можете смять кожу рукой.

Выберите ядро ​​молодого ашмида в сентябре, и вы будете в ужасе от его остроты и отсутствия вкуса - он тоже сморщенно сухой и жесткий - но к Рождеству у него разовьется восхитительная, сбалансированная сладость, и его истинный аромат станет богатый и интенсивно ароматный.

Поэтому яблоки должны быть описаны в лучшем виде - на что они способны и чем могут стать - с пометкой, которую некоторые не всегда выдают из лучших в английском климате. После очень жаркого лета 2018 года все наши яблоки на вкус заметно слаще, чем обычно. Их аромат часто был более сложным и сильным.

«Но теперь для финального теста: я призываю вас описать вкус популярного яблока, такого как Golden Delicious»

Так каков ответ? Начните с обоняния кожи. Что это вам напоминает? Банан, мята, розы, айва или гвоздики, возможно. Какова текстура фруктов? Он может быть плотным или мягким, зернистым или хрустящим, сочным или сухим. Как вы оцениваете общую кислотность по шкале от одного до 10? Отметьте не только кислотность, но и сладость и горечь. Эти основные качества гармонично сочетаются? Подумайте, можно ли в общих чертах описать его как пикантный, винный или ореховый. Насколько сильный его вкус и как долго он держится во рту?

Эти ароматы часто сильно отличаются от тех, которые предлагаются при запахе кожи. Вкус может напомнить вам о другом фрукте: у Ананаса Рейнетта и Уильяма Крампа есть сильное (и восхитительное) предложение ананаса. Аромат меда типичен для Sunrise и Golden Delicious.

У других намекают на клубнику, лимон, груши, дыню - и аромат фиалки, мускуса, грушевых капель, аниса или огурца. Различные критерии применяются к яблочным сидрам и к той английской особенности, как приготовление яблок.

Но теперь для финального теста: я призываю вас описать вкус популярного яблока, такого как Golden Delicious. Используйте любые слова, которые вам нужны, чтобы ваше описание было точным и полным. Обязательно отличите его от сотен похожих сортов - в случае с Golden Delicious, объясните, чем он отличается от сортов, которые были выведены от него, например, от Gala, Crispin и Pink Lady.

Бьюсь об заклад, вы не можете сделать это. Вот почему нам нужно развивать словарный запас вкуса.


Категория:
Испытания по сбору подснежников: «Неужели нет любви к шефа или сердитому?»
Мэллорд-стрит, 1: Лучший «Челси-пье-а-терре»