Главная еда и напиткиЛюбопытные вопросы: как настоящие эксперты идут на дегустацию виски?

Любопытные вопросы: как настоящие эксперты идут на дегустацию виски?

Чарли Маклин, знаток виски, сфотографирован в своем доме в Эдинбурге (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)
  • Любопытные вопросы
  • Коктейль-бар

Развитие истинной оценки виски является серьезным искусством и восхитительной наукой, но как эксперты справляются с этим?>

Квартира в Новом Городе с грузинскими окнами, пьющими солнечный свет над мощеной улицей, является воплощением мира Чарли: набор атмосферных комнат, заполненных книгами, шотландскими гравюрами и картинами и инструментами его торговли.

В исследовании Альфред Барнард « Виски ликеро-водочный завод Соединенного Королевства» (1887) и массивный « Собирающий шотландский виски» Эммануэля Дрона (2017) теряют плечи многочисленными бутылками, бокалом из граненого стекла и пепельницей под неизбежным приглашением к своему другу Сэнди Макколу Смиту. Презентация книги.

Гостиная с видом на холмы Файф через колледж Феттес и Стокбридж напоминает комнату для курения с большим кожаным диваном и книжными шкафами из красного дерева. За повисшей на крыше роговой прихожей на кухонном столе стоит пакет с прекрасными чаями Броди в ожидании следующего посетителя.

Чарли Маклин (© Ян Резерфорд / Country Life Picture Library)

Однако именно столовая определяет ценителя, потому что здесь он создал свой собственный храм с дегустацией виски, в комплекте с библиотекой от пола до потолка - «одну из самых больших коллекций книг о виски в мире, я бы подумал - и бутылки солода с такими названиями, как Steel Bonnets, Man O'Sword и GlenDronach. Похожая на медицинское состояние партия 74 образцов солода в одной бочке только что поступила от Diageo, ведущего клиента; Помимо частных дегустаций и оценок, Чарли ведет подробные записи для многочисленных компаний, производящих виски.

Лучшие времена дня, чтобы попробовать виски

«Лучшее время для того, чтобы делать нюансы и дегустации, - это утром, перед обедом, потому что вся ваша система более свежа», - советует он.

«Мне нравится работать с 11 утра до обеда, а затем снова посещать работу около 6 вечера, когда вы берете разные заметки.

«Ваша палитра становится невероятно скучной во второй половине дня, что является одной из веских причин для принятия сиесты. Часто я просто пробую и плюю, но когда я делаю подробные заметки, мне приходится глотать, поэтому я могу прокомментировать только около четырех за один сеанс ».

Что есть, а не есть, или курить, или не курить, прежде чем попробовать виски

«Лучше не завтракать», - советует он.

«Интересно, что я заядлый курильщик, но это, похоже, не имеет значения. Вы не должны курить около получаса, прежде чем обнюхать и попробовать…

«В идеале, вы должны быть немного осторожны с тем, что вы едите и пьете прошлой ночью - без острых карри или большого количества текилы. Это очень трудно, если вы проснетесь с толстой головой.

Однако не стоит слишком зацикливаться на том, чтобы избегать острой пищи, когда пьете для удовольствия.

«На самом деле, - говорит Чарли, - я думаю, азиатская еда лучше сочетается с виски, чем европейская. Сочетать виски с мясом и двумя овощами не так хорошо, как маленькие острые закуски и димсам.

Что искать в носу, на палитре и на языке

Чарли говорит, что оценка виски зависит от аромата - от сочетания запаха, вкуса и текстуры.

«Для смешанного шотландского виски (90% произведенного виски) в основном речь идет о текстуре - известной как« эффект ощущения во рту »- и вкусе, но для солода, этот аромат имеет фундаментальное значение. Нос такой, гораздо более чувствительный, чем язык и мягкая палитра.

Для односолодового запаха очень важен запах. (© Ян Резерфорд / Библиотека изображений Country Life)

Не обманывайтесь тем, откуда приходит виски

В офис Чарли недавно прибыла партия образцов из Котсволда, где древние сорта ячменя используются для производства «мягкого и очень пригодного для питья» солода. Английского виски не видели уже целое столетие, пока 12 лет назад в Норфолке не было установлено св. Георгия; сейчас к югу от границы находится около дюжины спиртзаводов.

Тем не менее, виски, который получил больше призов, чем другие в последние годы, родом из гораздо более дальнего зарубежья. Тайваньский Kavalan победил английский и шотландский солод с семью очками из 10 в недавней слепой дегустации.

«Это удивительно. Когда я впервые попробовал это, я был недоверчив, - говорит Чарли.

Чарли считает, что его библиотека - одна из крупнейших в мире коллекций книг по виски. Мы бы согласились. (© Ян Резерфорд / Библиотека изображений Country Life)

Как найти слова, чтобы описать то, что вы пробуете

Редкое сочетание литературного таланта с научными и академическими знаниями и многолетним опытом является ключом для Чарли. Он разработал поэтическую версию колеса вкуса, добавив свои слова к каждому дескриптору - от «дымного лапсанга» до «креозота», например, для обозначения различных сортов «торфяника». Он указывает на различное использование языка: «аналитический» для объективных дегустаций - каждая винокурня использует свои собственные дескрипторы при тщательной проверке образцов, чтобы убедиться, что они «на духе» - и «гедонические» для дегустаций, проводимых потребителями, которые являются очень более субъективный.

«Если это напоминает вам о водорослях, потных кедах или мокрых овцах (не редкость описание), вам рекомендуется это сказать. Женщины на этих дегустационных панелях гораздо лучше, чем мужчины ».

Не ожидайте, что получите любимого на все времена - только то, что вам нравится

Может ли он назвать любимый солод ">

Чарли Маклин, знаток виски, сфотографирован в своем доме в Эдинбурге (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)


Чарли родился в Глазго, получил образование в Эдинбурге, выпускник факультета истории искусств Сент-Эндрюса в Данди. В 1977 году Чарли стал соучредителем литературного агентства «Маклин Дюбуа» и с тех пор находится в Эдинбурге. Коммерческий копирайтинг для компаний, производящих виски, привел к растущему интересу к этой теме, и к 1988 году «у меня был послужной список, достаточный, чтобы составить предложение для лондонского издателя». Результатом стало Карманное руководство Митчелла Бизли по шотландскому виски .

С тех пор он опубликовал еще 16 книг о виски, провел тренинг по сенсорной оценке пригодности к употреблению, сыграл себя в отмеченном наградами фильме Кена Лоуча « Доля ангелов» и был введен в Зал славы журнала «Виски» . В прошлом году он совершил 23 поездки за границу в 17 стран, продвигая виски. Чарли дает доклады и проводит дегустации - на его сайте www.whiskymax.co.uk есть больше деталей.


Категория:
Джейсон Гудвин: «У каждой домохозяйки на кухне всегда была тетрадь, разбитая и разбрызганная, а ее страницы были исписаны»
Совершенно несущественный список покупок: жуткая обувь, искусство тарт и по-королевски хорошая толстовка