Главная еда и напиткиТушеная куропатка с капустой, чесноком и беконом

Тушеная куропатка с капустой, чесноком и беконом

Предоставлено: Джейсон Лоу
  • Зимние рецепты

Это вкусное, сезонное тушеное блюдо идеально сочетается с красноногой или серой куропаткой.

Этот препарат, конечно, подходит как для красных, так и для серых куропаток. Откровенно говоря, красный это все, что вы найдете, но будьте уверены, что они будут в изобилии и намного, намного дешевле. Они, как правило, немного больше, чем серый, но время приготовления не пострадает.

Тушеная куропатка с капустой, чесноком и беконом (подает 2)

Ингредиенты

25 г сливочного масла
2 толстых ломтика полосатого бекона, нарезать полосками
2 куропатки
2 зубчика чеснока, измельченных
Щедрый всплеск Мадейры (или среднего хереса)
Всплеск белого вина
Веточка или два тимьяна
1 небольшая капуста шиповника, отделенная от жестких внешних листьев, затем порезанная, разделенная на четвертины и тонко нарезанная

метод

Разогрейте сливочное масло в большом чугунном горшке (здесь идеально подходит Le Creuset с крышкой) и добавьте бекон. Дайте кусочкам аккуратно ссыпать, пока из них не выделится большое количество жира, выньте и отложите в сторону. Приправить куропаток солью и перцем, положить их в кастрюлю до золотистого цвета и покрыть коркой со всех сторон.

Теперь добавьте чеснок и оставьте на мгновение на два, прежде чем добавлять Мадейру (или херес) и белое вино. Используя деревянную ложку, вычистите все оставшиеся корки и вставьте в тимьян. Доведите до кипения, добавьте капусту и снова добавьте зарезервированный бекон.

Варите на медленном огне до тех пор, пока капуста не начнет увядать и не потеряет свою жесткость, затем отодвиньте ее по бокам горшка, чтобы освободить место для куропаток. Накрыть крышкой, чтобы тушить около 10 минут, но не больше, выключить огонь и оставить на 5 минут, оставаясь накрытым. Подавать прямо из кастрюли, за столом.

Категория:
Барри Крайер: эпизодическая прогулка по десятилетиям комедийного выступления на сцене, радио и телевидении
Величайшие рецепты: жареная курица Саймона Хопкинсона