Спаржа с чесночно-миндальной крошкой из закваски и каре из баранины

• Рецепты баранины
• Весенние рецепты

Сейчас самое время насладиться британской спаржей.

Несмотря на то, что спаржу так легко можно купить в обширных местах в течение всего года, урожай, выращенный в Британии, все еще остается настоящим удовольствием, но раз в год - сейчас самое время.

Спаржа с чесночно-миндальной крошкой закваски и каре из баранины (подается 4)

Ингредиенты

• 100 г пасты харисса
• 1цпн куркумы
• Пол чайной ложки тмина
• 2 французские стойки ягненка
• 200 г панировочных сухарей
• 75 мл оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 50 г слегка поджаренных миндальных хлопьев
• Одна связка плоской петрушки
• Сок и цедра 1 лимона
• 600 г спаржи

метод
В маленькой миске смешайте хариссу, куркуму и тмин. Хорошо перемешайте и используйте для покрытия ягненка. Поместите мясо в блюдо, накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее четырех часов.

На большой сковороде обжарьте панировочные сухари в оливковом масле и измельчите чеснок до золотистого цвета. Хорошо приправьте, затем смешайте жареные миндальные хлопья, петрушку и цедру лимона.

Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газовая отметка 6. Аккуратно обжарьте бараньи ягненка на сковороде перед тем, как готовить в духовке в течение 10 минут - мясо будет средним, но в любом случае отрегулируйте время на две минуты для редких или хорошо сделанных. Оставьте ягненка отдыхать.

Приготовьте спаржу, оторвав древесные концы, а затем кипятите ее в подсоленной воде в течение нескольких минут. Хорошо слить и смешать с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Разбросать с панировочными сухарями и сразу же подавать с каре ягненка.

Больше способов со спаржей

Суп из спаржи и пармезана
В большой кастрюле обжарьте нарезанный коричневый лук в масле. После смягчения - но не подрумяненного - добавьте
измельченный зубчик чеснока и слегка обжарить. Удалите кончики и древесные концы из пучка спаржи (около 12 стеблей) и отложите кончики в сторону. Добавьте спаржу с копьями на сковороду и накройте примерно 500 мл куриного бульона. Тушить на медленном огне до тех пор, пока спаржа не станет мягкой, затем протереть пюре блендером и пройти через сито. Опустите наконечники в кипящую подсоленную воду на пару минут - чтобы они были приготовлены, но все еще сохраняли прикус - затем погрузите их в холодную воду. Разделите суп между мисками и крышкой с помощью нескольких кончиков и стружки пармезана.

Завтрак спаржа
Удалите древесные концы из спаржи, затем индивидуально заверните копья в половину ломтиков бекона. Гриль, пока он не подрумянится и послужит «солдатом» с яйцами утиного всмятку - их нужно варить в течение 6–7 минут для жидких желтков.

Сторона спаржи
Мой любимый способ подачи спаржи - это просто приготовить на пару, чтобы она сохраняла хороший вкус, затем сбрызнуть оливковым маслом и щедрым соком лимонного сока, соли, свежемолотого черного перца и тертого пармезана - просто, но вкусно.