Главная еда и напиткиАльтернативные идеи рождественского ужина

Альтернативные идеи рождественского ужина

  • Зимние рецепты

Саймон Хопкинсон планирует свернуть с традиционного пути в это Рождество и с такими вкусными блюдами, которые могли бы его винить »

Для начинки
25 г сливочного масла или утиного жира, если у вас есть
120 г нарезанного кубиками панчетта
1 мелко нарезанный лук
200 г печени птицы (включая
сохранена утиная печень, см. ниже), мелко нарезанная
1 столовая ложка мелко нарезанных листьев шалфея
Цедра 1 апельсина
Соль и много черного перца
1тспн каждого коньяка и
мадера
200 г свежих белых панировочных сухарей
2 яйца, взбитые
Рубленой петрушки

метод
Удалите потроха изнутри утки и, кроме печени (это будет использоваться в рецепте начинки), грубо нарежьте их все, положите в большую кастрюлю и отложите в сторону. Положите утку на перевернутую чашу или аналогичную посуду, и в пределах раковины полностью промокните ее по обе стороны с обеих сторон кипящей водой, вылитой прямо из нее из чайника. Повесьте, чтобы высохнуть, используйте крючок для кухни / мясника в течение по крайней мере часа, чтобы высохнуть.

Предварительно нагрейте духовку до 230˚C / газовая метка 8.

Втирайте соль по всей коже утки, затем перетрите в полости рта много перца. Теперь положите утку на решетку, помещенную в вместительную жаровню, и вставьте в духовку. Жарить в течение 30 минут, а затем понизить температуру до 180 ° C / газовая метка 4. Жарить еще час или около того. Нет необходимости в наметке, но, когда жир вытекает из утки в жаровню, периодически выливайте ее в металлическую миску (оставьте этот жир, чтобы обжарить картофель).

По окончании времени жарки вытащите утку из духовки и дайте ей остыть до тех пор, пока она не станет теплой. Оставьте духовку включенной.

А пока делай начинку. Обжарить панчетту в сливочном масле / утином жире до золотистого цвета, добавить лук и медленно варить оба, пока лук тоже не позолочится. Накройте печень и шалфей, затем быстро размешайте их на сильном огне не более минуты или двух. Декантируйте смесь в вместительную миску и добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешивая все вместе.

Опрокиньте смазанную жиром форму для выпечки (антипригарное покрытие лучше всего) и положите в одну сторону, чтобы приготовить позже.

Теперь полностью извлеките каждую половину утки из ее тушки с помощью небольшого острого ножа, держа ее близко к туше во время работы. Положите две половинки утки обратно в жаровню (очищенную от всех следов жира) и положите в одну сторону.

Используя большой, тяжелый нож, грубо нарежьте и раздавите тушу и добавьте в утиные потроха вместе с вином, овощными столами и зеленью. Налейте в воду, чтобы просто накрыть, добавив половину бульонного кубика, желе из красной смородины и портвейн.

Доведите до кипения, удалите всю накипь с поверхности и спокойно готовьте около часа. Процедите полученную массу через мелкое сито в чистую сковороду (откажитесь от твердых частиц) и уменьшите по крайней мере вдвое или, по крайней мере, до хорошего вкуса и очень густой.

Смешайте картофельную муку с небольшим количеством воды (или портвейна) и медленно добавляйте в бульон до густой консистенции. Разогрейте духовку до 200˚C / газовая отметка 6.

Верните половинки утки в верхнюю часть духовки вместе с оловом с начинкой (см. Выше) и разогревайте в течение примерно 20–25 минут или до тех пор, пока кожа утки не станет красиво хрустящей; если хотите, вы можете поджарить их под умеренным грилем, чтобы помочь окончательному хрустящему картофелю. Вырезать в суставы и обнести соус и начинку за столом. Подавайте с любимым рецептом яблочного соуса, горохом (я люблю консервированные здесь!) И жареным картофелем, приготовленным в этом собранном утином жире.

Грушевый пирог (подается 4 - с большим количеством секунд)

Вам понадобится прямоугольная форма для выпечки торта (или квадратная или круглая, если хотите), 20 см на 15 см на 5 см, без дна

Для груш
6–7 крупных недозрелых груш, очищенных,
в два раза по длине и с сердечником
150 г сахара
Сок 2 маленьких лимонов
50 мл белого вина

Для карамели
200 г сахарного песка
Достаточно холодной воды, чтобы просто накрыть
сахар
Для торта
65 г кожуры миндаля
65 г кожуры фундука
100 г обычной муки, просеянной
200 г очень мягкого соленого масла
200 г сахарной пудры
2 больших яйца, взбитые
Мелко тертая кожура 1 большого апельсина

метод
Предварительно нагрейте духовку до 170 ° C / газовая метка 3.

Поместите груши в форму для выпечки почти в один слой. Добавьте сахар, лимонный сок и вино. Накрыть плотно фольгой и запекать около двух часов или до красивого розового цвета и очень нежного.

Остудите, затем процедите сироп и приготовьте его, чтобы уменьшить или залить торт или использовать для чего-то еще. Примечание: груши должны быть очень хорошо высушены, даже промокнуты кухонной бумагой перед использованием
в торте. Оставьте духовку включенной.

Для получения карамели смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле на тяжелой основе. Как только сахар растворится, довести до кипения. Как только карамель стала темным красным деревом, немедленно опрокините форму для выпечки; это ужасно жарко, но попытайтесь повернуть форму для пирога так, чтобы основание и стороны были равномерно покрыты. Работайте быстро, затем оставьте остывать на несколько минут. Теперь покройте основание олова половинками груши, закругленной стороной вниз, плотно прилегая к тог-эфиру. Отложите, пока вы делаете торт.

Для пирога измельчите орехи в кухонном комбайне до грубого помола, затем добавьте муку и продолжайте обрабатывать до очень тонкого помола. В электрическом миксере взбить масло с сахаром и апельсиновой коркой, пока оно не станет очень легким и пышным (не менее пяти минут). Медленно добавляйте яйца до полного впитывания, затем добавьте муку
орехово-ореховая смесь.

Выложите смесь на грушу и выровняйте поверхность. Поместите пирог в духовку и запекайте в течение примерно 1½ часов или до тех пор, пока после вставки не выйдет чистый шампур.

Оставьте остывать на 15 минут, затем аккуратно обведите нож по краям банки и выверните на блюдо. Подавать теплым, со слегка подслащенными взбитыми сливками.

Саймон Хопкинсон - шеф-повар и со-продюсер ресторана Bibendum, Лондон

* Более вкусные рецепты от Саймона Хопкинсона

Категория:
Алан Титчмарш: Как сохранить идеальный пруд
Топ-10 песен для вождения: плейлист дорожного путешествия Country Life